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“感官鉴别粮食及食品质量”简便易行
作者:  来源:   发布时间: 2021-04-23 

粮食及食品质量的优劣最直接地表现在它的感官性状上,通过感官指标来鉴别其优劣和真伪,凭借人体自身的感觉器官眼、耳、鼻、口(包括舌头和唇)和手对粮食及食品的质量状况可以做出客观的评价。也就是通过眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式,对它的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价就是感官鉴别。感官鉴别既可以在实验室进行,又可以在购买现场进行,还可以在评比、鉴定会场合进行,与使用各种理化、微生物的仪器进行分析相比,不仅简便易行,而且可靠性强、灵敏度高,直观而实用。目前已被广泛地应用于食品质量检查的实践中,也是食品的生产、销售、管理人员所必须掌握的一门技能。